Die 14 Hauptallergene im Überblick
Für Menschen mit Allergien entscheidet die Zutatenliste. 14 Allergene müssen in der EU immer angegeben werden.
Das Wichtigste in Kürze
- Die 14 Hauptallergene müssen auf Verpackungen und in der Gastronomie angegeben werden.
- In Österreich stehen sie auf Speisekarten oft als Buchstaben von A bis R, in Deutschland meist in einer eigenen Allergenliste.
- Viele stecken versteckt in Saucen, Gewürzmischungen und Fertigprodukten.
- In „Mein Geschmack“ kannst du deine Allergene hinterlegen, Kochzettel blendet dann passende Rezepte aus.
Die 14 Hauptallergene
| Code | Allergen | steckt zum Beispiel in |
|---|---|---|
| A | Glutenhaltiges Getreide | Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel, Hafer |
| B | Krebstiere | Garnelen, Krabben, Hummer |
| C | Eier | Mayonnaise, Nudeln, Panier, Gebäck |
| D | Fisch | Fischsauce, Worcestersauce |
| E | Erdnüsse | Erdnussbutter, Satay-Sauce, Snacks |
| F | Soja | Sojasauce, Tofu, viele Fertigprodukte |
| G | Milch und Laktose | Butter, Käse, Sahne, Schokolade |
| H | Schalenfrüchte | Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien |
| L | Sellerie | Suppen, Gewürzmischungen, Brühe |
| M | Senf | Dressings, Marinaden, Saucen |
| N | Sesam | Tahini, Hummus, Brot, Sesamöl |
| O | Schwefeldioxid und Sulfite | Wein, Trockenobst |
| P | Lupinen | Lupinenmehl in Backwaren |
| R | Weichtiere | Muscheln, Tintenfisch, Schnecken |
Die Buchstaben-Codes werden in der österreichischen Gastronomie häufig verwendet. In Deutschland gibt es keine einheitlichen Codes, dort stehen die Allergene meist in einer eigenen Liste oder als Fußnote auf der Karte. Auf verpackten Lebensmitteln sind die Allergene in der Zutatenliste hervorgehoben, meist fett gedruckt.
Versteckte Allergene
- Gemüsebrühe enthält oft Sellerie.
- Sojasauce enthält meist auch Weizen.
- Pesto enthält Pinienkerne, oft auch Cashews, und Käse.
- Schokolade und Gebäck können Spuren von Nüssen enthalten.
Achtung: Bei einer schweren Allergie immer die Zutatenliste der konkreten Packung lesen. Rezepturen ändern sich, und auch Kochzettel kann nicht jede Marke kennen.
Tipp: In „Mein Geschmack“ hinterlegst du deine Allergene. Kochzettel blendet dann Rezepte mit diesen Zutaten aus und markiert Warnungen.
Häufige Fragen
Was heißt „kann Spuren enthalten“?
Das Allergen ist keine Zutat, kann aber durch die Produktion in kleinsten Mengen hineingelangen. Für sehr empfindliche Allergikerinnen und Allergiker ist das relevant.
Ist Laktoseintoleranz eine Allergie?
Nein, eine Unverträglichkeit. Milch ist trotzdem als Allergen gekennzeichnet, weil Milcheiweiß Allergien auslösen kann.
Ist Hafer glutenfrei?
Hafer selbst enthält wenig Gluten, wird aber oft mit Weizen verunreinigt. Bei Zöliakie nur als glutenfrei gekennzeichneten Hafer verwenden.