Küchenwissen: Tipps und Grundlagen

Kurze Antworten auf die großen Küchenfragen.

• Reis perfekt kochen: So wird er locker statt matschig: das richtige Verhältnis für jede Sorte, die drei häufigsten Fehler und was du bei Resten beachten musst.
• Wie lange halten gekochte Reste?: Eintopf, Nudeln, Reis oder Hähnchen: Wie lange gekochte Reste im Kühlschrank halten, wie du sie richtig lagerst und sicher aufwärmst.
• Richtig einfrieren und auftauen: Was du einfrieren kannst, wie lange es hält und warum Auftauen im Kühlschrank die beste Methode ist. Mit Tabelle zum Nachschlagen.
• Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Warum Zwiebeln uns zum Weinen bringen, welche Tricks wirklich helfen und wie du sie schnell in gleich große Würfel schneidest.
• Nudeln richtig kochen: Wie viel Wasser, wie viel Salz und warum kein Öl in den Topf gehört. Plus der Trick mit dem Nudelwasser, der jede Sauce besser macht.
• Ersatz für Ei, Butter und Sahne: Kein Ei im Haus oder vegan backen? Was Ei, Butter und Sahne ersetzt, in welcher Menge und wofür es funktioniert.
• Saisonkalender für Österreich und Deutschland: Welches Obst und Gemüse wann aus Österreich und Deutschland kommt, Frühling bis Winter auf einen Blick. Saisonal kochen schmeckt besser und ist günstiger.
• Beikost-Start: die ersten Breie: Wann dein Baby bereit für Beikost ist, mit welchem Brei du startest und was in den ersten Monaten noch nicht auf den Löffel gehört.
• Meal Prep für Einsteiger: Einmal kochen, mehrmals essen: wie du mit einem Plan, ein paar Dosen und zwei Stunden am Sonntag gut durch die Woche kommst.
• Was die Heißluftfritteuse kann: Pommes, Wings, Gemüse, Aufwärmen und sogar Kuchen: was in der Heißluftfritteuse gut gelingt, was nicht und wie du Ofenrezepte umrechnest.
• Weihnachtsbäckerei: 10 Tipps für perfekte Kekse: Kalter Mürbteig, gleich große Kekse und die richtige Dose: zehn Tipps, mit denen Vanillekipferl, Linzer und Co. gelingen und lange frisch bleiben.
• Wiener Schnitzel richtig panieren: Klopfen, panieren, schwimmend herausbacken: so wird die Panier wellig und knusprig wie beim Wirt. Plus der Unterschied zum Schnitzel Wiener Art.
• Germteig, der immer gelingt: Ob Briochezopf, Zimtschnecken oder Pizza: mit diesen Regeln geht dein Germteig zuverlässig auf. Plus die häufigsten Fehler und wie du sie vermeidest.
• Eier kochen: von wachsweich bis hart: Die genauen Kochzeiten für weiche, wachsweiche und harte Eier, wie sie nicht platzen und wie du frische Eier erkennst.
• Kartoffelsorten: welche wofür?: Festkochend, vorwiegend festkochend oder mehlig: welche Erdäpfel für Salat, Püree, Pommes und Gratin passen und wie du sie richtig lagerst.
• Kerntemperaturen: wann Fleisch durch ist: Rosa oder durch? Mit einem Fleischthermometer gelingt jedes Stück. Die wichtigsten Kerntemperaturen für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm und Fisch.
• Mindesthaltbarkeit oder Verbrauchsdatum?: Was „mindestens haltbar bis“ und „zu verbrauchen bis“ wirklich bedeuten, wann du abgelaufene Lebensmittel noch essen kannst und wann nicht.
• Die 14 Hauptallergene im Überblick: Welche 14 Allergene in der EU gekennzeichnet werden müssen, wo sie sich verstecken und wie sie auf Speisekarten in Österreich und Deutschland gekennzeichnet werden.
• Brot richtig lagern: Warum Brot im Kühlschrank schneller altbacken wird, was in den Brottopf gehört und was du bei Schimmel tun solltest.
• Kinder in der Küche: was sie wann können: Vom Rühren mit zwei bis zum ersten eigenen Rezept mit zehn: welche Aufgaben Kinder in welchem Alter übernehmen können und wie es sicher bleibt.
• Pfannen im Vergleich: welche wofür?: Beschichtet, Edelstahl, Gusseisen oder Eisen: welche Pfanne für Spiegelei, Steak und Bratkartoffeln die richtige ist und wie du sie pflegst.
• Gemüse blanchieren: Kurz kochen, sofort abschrecken: So bleibt Gemüse knackig und farbintensiv. Mit Zeiten für die wichtigsten Sorten und dem Trick zum Tomatenhäuten.
• Semmelknödel, die nicht zerfallen: Das richtige Verhältnis von Knödelbrot, Milch und Ei, warum Knödel nur ziehen dürfen und wie der Probeknödel dich vor Überraschungen bewahrt.
• Saucen binden: fünf Methoden: Zu dünn, zu flüssig, klumpig? Mit Mehlschwitze, Stärke, Einkochen, Butter oder Eigelb bekommt jede Sauce die richtige Konsistenz.
• Gemüsebrühe selber machen: Aus Wurzelgemüse und Gemüseresten wird eine kräftige Brühe für Suppen, Risotto und Saucen. So gelingt sie, und so hält sie lange.
• Risotto: so wird es cremig: Der richtige Reis, heiße Brühe und der letzte Schritt mit Butter und Parmesan: so gelingt Risotto wie in Italien, ohne Sahne.
• Resteküche: 10 Ideen gegen das Wegwerfen: Was du aus Reis, Kartoffeln, Brot, Nudeln, Gemüse und Obst vom Vortag machen kannst. Zehn schnelle Ideen mit passenden Rezepten.
• Gewürze: die Grundausstattung: Welche Gewürze in jede Küche gehören, wofür du sie brauchst und wie sie lange aromatisch bleiben. Mit den Klassikern der Hausmannskost, Kümmel und Majoran.
• Wie viel pro Person?: Nudeln, Reis, Kartoffeln, Fleisch, Gemüse und Suppe: die gängigen Mengen pro Person zum Nachschlagen, damit nichts fehlt und wenig übrig bleibt.
• Obst und Gemüse richtig lagern: Was in den Kühlschrank gehört, was nicht, und warum Äpfel und Bananen andere Früchte schneller reifen lassen. Mit Übersicht zum Nachschlagen.
• Schimmel: Was muss weg, was darf bleiben?: Wegschneiden oder wegwerfen? Bei welchen Lebensmitteln ein Schimmelfleck das ganze Produkt verdirbt und wann großzügiges Ausschneiden reicht.
• Kühlschrank richtig einräumen: Oben, unten, Tür und Gemüsefach: Im Kühlschrank ist es nicht überall gleich kalt. Wo was hingehört, damit alles länger frisch bleibt.
• Frische Kräuter länger frisch halten: Basilikum ins Wasserglas, Rosmarin ins feuchte Tuch: So bleiben Kräuter tagelang frisch. Plus wie du sie einfrierst, ohne dass das Aroma verloren geht.
• Kürbissorten und was du daraus machst: Hokkaido, Butternuss, Muskat und Spaghetti: welche Kürbisse wofür taugen, welche du schälen musst und warum Zierkürbisse nicht in den Topf gehören.
• Bärlauch sicher sammeln: Bärlauch hat giftige Doppelgänger. Woran du ihn sicher erkennst, wann Saison ist und warum der Geruchstest allein nicht reicht.
• Wenn Kinder heikle Esser sind: Warum viele Kinder Neues erst einmal ablehnen, wie oft man etwas anbieten sollte und welche Tricks ohne Druck funktionieren.
• Fingerfood für Babys: sicher starten: Welche weichen Stücke sich zum Start eignen, wie groß sie sein sollen und welche Lebensmittel Erstickungsgefahr bedeuten. Für Baby-led Weaning und gemischte Beikost.
• Jause für die Brotdose: Was in eine gute Jause, in Deutschland Pausenbrot oder Brotzeit, für Kindergarten und Schule gehört, wie sie bis zur Pause frisch bleibt und zehn Ideen gegen Langeweile.
• Pürierstab oder Standmixer?: Welches Gerät für Suppe, Smoothie, Babybrei, Pesto und Nussmus besser ist und worauf du bei heißen Flüssigkeiten achten musst.
• Schnellkochtopf: schneller garen: Gulasch in einer halben Stunde, Kichererbsen ohne langes Köcheln: wie der Schnellkochtopf funktioniert, wie viel Zeit er spart und was du für die Sicherheit beachten musst.
• Umluft oder Ober- und Unterhitze?: Welche Backofen-Einstellung wofür passt, wie du Temperaturen umrechnest und wann sich Vorheizen lohnt.
• Mikrowelle richtig nutzen: Gleichmäßig erwärmen, sicher aufwärmen und welche Gefäße, Lebensmittel und Fehler in der Mikrowelle tabu sind.
• Fisch richtig braten: Knusprige Haut, saftiges Inneres: wie Fischfilets in der Pfanne gelingen, ohne zu zerfallen oder anzukleben. Mit Kerntemperaturen und Frische-Check.
• Zucker reduzieren beim Backen: Wie viel Zucker du in Kuchen und Muffins weglassen kannst, was ihn teilweise ersetzt und wo Zucker unverzichtbar ist.
• Vorratskochen für Familien: Doppelt kochen, halb einfrieren: wie Familien mit ein paar Grundrezepten im Tiefkühler stressfrei durch volle Wochen kommen.
• Backen ohne Waage: Löffel und Tassen umrechnen: Wie viel Gramm ein Esslöffel Mehl oder eine Tasse Zucker hat und wie du mit dem Joghurtbecher einen ganzen Kuchen abmisst.
• Einkochen: die Grundlagen: Marmelade, Kompott und Tomatensauce selbst einkochen: saubere Gläser, die richtige Methode und warum Anfänger mit Obst starten sollten.
• Spargel: schälen, kochen, genießen: Weiß oder grün, wie du frischen Spargel erkennst, richtig schälst und auf den Punkt garst. Mit Kochzeiten und Lagertipps für die kurze Saison.
• Grillen: die wichtigsten Grundlagen: Direkt oder indirekt, wann das Fleisch auf den Rost darf und warum säurehaltige Marinaden nicht in Alu-Schalen gehören. Grundlagen für den Grillabend.
• Erdbeeren: richtig waschen und lagern: Warum du Erdbeeren mit Grün wäschst, wie sie länger halten und was du mit einer großen Ernte machst. Plus wann bei uns Saison ist.