Hülsenfrüchte einweichen und kochen
Rote und gelbe Linsen brauchen kein Einweichen, Bohnen und Kichererbsen schon. Salz darf von Anfang an ins Kochwasser.
Das Wichtigste in Kürze
- Getrocknete Bohnen und Kichererbsen weichst du 8 bis 12 Stunden in der dreifachen Menge Wasser ein. Rote und gelbe Linsen brauchen kein Einweichen.
- Salz darfst du gleich ins Kochwasser geben. Essig, Zitronensaft und Tomaten kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu.
- Das Einweichwasser gießt du ab, dann kochst du in frischem Wasser.
- Rohe Hülsenfrüchte isst du nie. Bohnen gehören vollständig durchgegart, schonendes Dünsten oder Dämpfen reicht dafür nicht.
Einweichen: ja oder nein
Getrocknete Bohnen und Kichererbsen weichst du 8 bis 12 Stunden in der dreifachen Menge Wasser ein. Rote und gelbe Linsen sowie geschälte Erbsen musst du nicht einweichen.
| Sorte | Einweichen | Garzeit |
|---|---|---|
| Bohnen | 8 bis 12 Stunden | ca. 60 bis 90 Minuten, je nach Sorte und Größe |
| Kichererbsen | 8 bis 12 Stunden | ca. 60 bis 90 Minuten |
| Rote und gelbe Linsen | nicht nötig | ca. 5 bis 15 Minuten |
| Berg-, Beluga- und Puy-Linsen | nicht nötig | ca. 20 bis 30 Minuten |
Die Zeiten sind Richtwerte. Größe und Sorte entscheiden über die tatsächliche Dauer. Teste deshalb ab der unteren Grenze, ob die Hülsenfrüchte weich genug sind. Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit um ein Viertel bis ein Drittel.
Salz ins Kochwasser
Salz darfst du direkt beim Garen zugeben, auch wenn die Verpackung etwas anderes sagt. Gemüsebrühe ist ebenfalls möglich.
Einweichwasser und Blähungen
Hülsenfrüchte enthalten Kohlenhydrate, die der Darm nicht vollständig verdauen kann. Darmbakterien bauen sie im Dickdarm ab, dabei entstehen Gase. Diese Stoffe lösen sich im Einweichwasser, deshalb gießt du es ab und kochst in frischem Wasser.
Als Tipps gegen Blähungen gelten außerdem Gewürze wie Bohnenkraut, Fenchelsamen, Majoran, Anis oder Kümmel.
Achtung: Rohe Hülsenfrüchte isst du nie. Bohnen gehören vollständig durchgegart, und schonende Garmethoden wie sanftes Dünsten oder Dämpfen eignen sich dafür nicht. Hast du versehentlich rohe Bohnen gegessen oder treten nach unzureichend gegarten Bohnen Symptome auf, rufst du umgehend ein Giftinformationszentrum an.
Säure erst zum Schluss
Essig, Zitrone und Tomaten wirken dem Weichwerden entgegen. Gib sie deshalb erst gegen Ende der Garzeit dazu.
Tipp: Bleiben Bohnen nach der Garzeit fest, koch sie einfach weiter und prüfe in kurzen Abständen. Säure gibst du erst dazu, wenn sie weich sind.
Häufige Fragen
Muss ich rote Linsen einweichen?
Nein. Rote und gelbe Linsen sowie geschälte Erbsen brauchen kein Einweichen. Rote Linsen sind nach etwa 5 bis 15 Minuten gar.
Kann ich Salz gleich ins Kochwasser geben?
Ja. Salz darf direkt beim Garen ins Wasser. Prüfe ab der unteren Garzeit, ob die Hülsenfrüchte weich genug sind.
Warum bekomme ich von Bohnen Blähungen?
Hülsenfrüchte enthalten Kohlenhydrate, die der Darm nicht vollständig verdauen kann. Darmbakterien bauen sie im Dickdarm ab, dabei entstehen Gase. Als Tipps dagegen gelten Einweichwasser weggießen und Gewürze wie Anis, Fenchelsamen oder Kümmel.