Toskanischer Bohneneintopf

Name: Toskanischer Bohneneintopf
Total time: 35 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 480 g weiße Bohnen (2 Dosen, abgetropft); 400 g stückige Tomaten; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen (Zehen); 1 Karotte; 3 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Salz; 3 Scheiben Sauerteigbrot (Scheiben)

Weiße Bohnen, Tomaten, Rosmarin und Brot.

35 Min. · für 3 Portionen · vegan, suppe

Zutaten

Für 3 Portionen

480 g weiße Bohnen (2 Dosen, abgetropft)
400 g stückige Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (Zehen)
1 Karotte
3 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
3 Scheiben Sauerteigbrot (Scheiben)

So geht's

Anschwitzen: Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl anschwitzen.
Köcheln: Bohnen, Tomaten, Brühe, Rosmarin und Paprikapulver dazugeben und 20 Minuten köcheln.
Andrücken: Mit einem Löffel einen Teil der Bohnen zerdrücken, damit der Eintopf sämig wird, und salzen.
Servieren: Mit geröstetem Brot und einem Schuss Olivenöl servieren.

Tipp: Am zweiten Tag ist er noch besser. Mit etwas Wasser aufwärmen.