Baguette
Knusprige Kruste, lockere Krume, nur mit Mehl, Wasser und Hefe.
180 Min. · für 2 Baguettes · vegan, brot, backen
Zutaten
Teig
- 500 g Mehl (Weizenmehl Typ 700)
- 325 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
- 2 TL Salz
Form
- 20 g Mehl (zum Formen)
So geht's
- Kneten: Mehl, Hefe und Wasser 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten und 20 Minuten rasten lassen. Dann das Salz einkneten, bis der Teig glatt ist.
- Gehen: Den Teig zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal von allen Seiten zur Mitte falten.
- Formen: Den Teig halbieren, zu länglichen Stangen rollen, auf ein bemehltes Tuch legen und 30 Minuten gehen lassen.
- Einschneiden: Den Ofen mit einer feuerfesten Schale auf dem Boden auf 240 °C vorheizen. Die Baguettes mit einer scharfen Klinge schräg einschneiden.
- Backen: Die Baguettes auf das Blech legen und 20 Minuten mit Dampf backen. Dann die Schale entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Ohne Dampf wird die Kruste dick und matt. Eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, dann bleibt die Oberfläche in den ersten Minuten weich und reißt schön auf.