Pasta mit Rucola-Pesto und Kirschtomaten
Vegane Pasta mit Walnüssen, Rucola und frischen Tomaten.
20 Min. · für 4 Portionen · vegan, pasta, schnell
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Spaghetti
- 4 Handvoll Rucola (etwa 100 g)
- 50 g Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 300 g Cherrytomaten
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen.
- Pesto: Rucola, die gerösteten Walnüsse, den Knoblauch, vier Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft und eine Prise Salz im Mixer fein pürieren. Ist das Pesto zu dick, etwas Olivenöl nachgießen.
- Nudeln: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen und eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Tomaten: Die Cherrytomaten halbieren und in zwei Esslöffeln Olivenöl etwa 3 Minuten anbraten, bis die Haut leicht aufplatzt.
- Servieren: Die Pasta mit dem Pesto und etwas Nudelwasser schwenken, die Tomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Rucola-Pesto wird schnell braun und bitter, wenn er lange steht. Frisch zubereitet und sofort gemischt bleibt er grün und würzig.