Nuss-Dattel-Riegel

Riegel aus Datteln, Walnüssen und Haferflocken, mit Kakao und ohne Backen.

75 Min. · für 12 Riegel · vegan, süß, snack, ohne backen, ohne zucker

Zutaten

Für 12 Riegel

• 200 g Datteln (entsteint)
• 100 g Walnüsse
• 80 g Haferflocken
• 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 30 g Kokosraspeln
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 40 ml Wasser (zum Einweichen der Datteln)

So geht's

1. Datteln einweichen: Die entsteinten Datteln in eine Schüssel legen und mit dem warmen Wasser übergießen. 10 Minuten einweichen lassen, bis sie sich leicht drücken lassen, dann gut abtropfen lassen.
2. Walnüsse rösten: Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Danach grob hacken und abkühlen lassen.
3. Dattelmasse mixen: Die Datteln mit Kakao, Vanilleextrakt und Salz in den Mixer geben und zu einer glatten, dicken Paste pürieren. Die Masse darf keine Dattelstückchen mehr enthalten.
4. Riegel formen: Die Dattelpaste in eine Schüssel geben. Haferflocken, Walnüsse und Kokosraspeln zugeben und gleichmäßig unterkneten. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken und glatt streichen.
5. Kühlen und schneiden: Die Form 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Masse beim Eindrücken nicht mehr nachgibt. Danach mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Riegel schneiden.

Tipp: Riegel bröseln beim Schneiden, wenn die Masse zu trocken ist. Dann die Datteln länger weichen lassen oder 1 EL Wasser einarbeiten, bevor die Masse in die Form kommt. Zum Einfrieren die geschnittenen Riegel einzeln in Backpapier wickeln und in einer Dose lagern. Vor dem Essen etwa 10 Minuten antauen lassen.