Veganer Borschtsch
Rote Rüben, Kraut und Kartoffeln in würziger Gemüsebrühe mit Dill.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart)
- 250 g Weißkohl
- 250 g mehlige Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Essig
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 150 g Sojajoghurt
- 1 Bund Dill (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Rüben in feine Streifen schneiden. Das Weißkraut fein hobeln, die Erdäpfel würfeln, Karotte, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch 4 Minuten andünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Köcheln: Die Brühe aufgießen, Kraut, Erdäpfel und Lorbeer dazugeben und 15 Minuten köcheln.
- Rüben: Die Rüben und den Essig dazugeben und die Suppe noch 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sie rot wird.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Sojajoghurt und Dill servieren.
Tipp: Rote Rüben erst in den letzten 10 Minuten mitkochen, sonst verlieren sie ihre Farbe und die Suppe wird braun.