Kürbiskernbrot
Vegan gebackenes Brot aus Weizen und Dinkelvollkorn mit viel gerösteten Kürbiskernen.
30 Min. · für 1 Laib · vegan, backen, brot
Zutaten
Für 1 Laib
- 300 g Mehl (glatt)
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Kürbiskerne (davon 30 g zum Bestreuen)
- 20 g Hefe (frisch) (frisch)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 2 TL Salz
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Ahornsirup
So geht's
- Kerne rösten: Die Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften und einige knacken. 30 Gramm zum Bestreuen beiseitelegen, den Rest abkühlen lassen.
- Teig: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten mit dem Salz mischen, das Hefewasser, Kürbiskernöl und Ahornsirup zugeben und 6 Minuten kneten. Die gerösteten Kerne unterkneten.
- Gehen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig kurz durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Wasser bestreichen und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Den Laib etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste dunkel ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Tipp: Die Kürbiskerne auf der Oberfläche werden schnell dunkel. Wird die Kruste zu dunkel, den Laib nach 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Ausgekühltes Brot in Scheiben geschnitten einfrieren, dann lassen sich einzelne Scheiben direkt in der Pfanne rösten.