Bauernbrot
Kräftiges Mischbrot aus Roggen und Weizen, mit Kümmel.
40 Min. · für 1 Laib · vegan, brot, backen
Zutaten
Für 1 Laib
- 400 g Mehl (Weizenmehl Type 700)
- 200 g Roggenmehl
- 2 TL Pck. Trockenhefe
- 1 TL Kümmel
- 1½ TL Salz
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 1 EL Öl
So geht's
- Kneten: Weizenmehl, Roggenmehl, Hefe, Kümmel und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und 8 Minuten zu einem klebrigen, aber glatten Teig kneten.
- Gehen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 40 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib mit Wasser bestreichen und 15 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Abkühlen: Das Brot auf einem Gitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen, bevor man es anschneidet. Innen ist es noch feucht und wird sonst klebrig.
Tipp: Wer eine knusprigere Kruste will, stellt beim Backen eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen. Der Dampf macht die Kruste glänzend und knusprig.