Grünkohl-Stampf mit Räuchertofu
Erdäpfelstampf mit Grünkohl und knusprigem Räuchertofu, vegan.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 400 g Grünkohl (ohne Strunk)
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Haferdrink
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Grünkohl von den harten Stielen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen, würfeln und mit der Gemüsebrühe bedecken. Mit einer Prise Salz etwa 20 Minuten weich kochen, dann abgießen und die Brühe auffangen.
- Grünkohl: Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Den Grünkohl dazugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis er zusammenfällt, aber noch leuchtend grün ist.
- Tofu: Den Tofu im restlichen Öl in einer heißen Pfanne rundum knusprig braten. Zum Schluss mit dem Paprikapulver bestäuben.
- Stampfen: Die Erdäpfel grob mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Grünkohl, Haferdrink und etwas von der aufgefangenen Brühe untermischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Stampf auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Räuchertofu bestreuen.
Tipp: Grünkohl wird grau und bitter, wenn er zu lange kocht. Fünf Minuten Dünsten reichen, dann bleibt er leuchtend grün.