Kastanienkuchen

Saftiger Kuchen mit Maroni, vegan und ohne Ei.

70 Min. · für 12 Stück · vegan, süß, backen

Zutaten

Für den Teig

• 300 g vorgegarte Maroni (vorgegart, aus dem Glas oder Beutel)
• 100 g Apfelmus
• 5 EL Öl (neutral)
• 200 ml Haferdrink
• 150 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 120 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Zitrone (Abrieb)
• 1 Prise Salz

Zum Bestäuben

• 2 EL Puderzucker

So geht's

1. Pürieren: Die Maroni mit dem Apfelmus und dem Öl im Mixer fein pürieren, bis eine ganz glatte Masse entsteht.
2. Teig: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Vanille und Salz mischen. Die Maronenmasse, den Haferdrink und den Zitronenabrieb unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Backen: Eine Springform fetten, den Teig einfüllen und bei 175 °C etwa 50 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen innen trocken ist.
4. Servieren: Den Kuchen 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann lösen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Die Maronenmasse muss ganz glatt sein, sonst bleiben Klumpen im Teig. Deshalb die Maroni zuerst mit dem Apfelmus und dem Öl pürieren, bevor das Mehl dazukommt.