Thai-Kokoseis

Veganes Kokoseis ohne Eismaschine, mit gerösteten Kokosraspeln und Mango.

20 Min. · für 6 Portionen · vegan, süß

Zutaten

Für 6 Portionen

• 800 ml Kokosmilch (2 Dosen)
• 6 EL Zucker
• 2 TL Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 40 g Kokosraspeln
• 1 Mango (reif)

So geht's

1. Binden: Die Kokosmilch mit Zucker und Salz erwärmen. Die Speisestärke mit etwas kalter Kokosmilch glatt rühren, einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet.
2. Gefrieren: Den Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse in eine flache Form füllen, vollständig abkühlen lassen und 3 Stunden im Gefrierfach frieren. Nach einer und nach zwei Stunden kräftig durchrühren.
3. Toppings: Die Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und dabei ständig rühren. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Servieren: Das Eis mit einem Löffel abstechen und in Gläsern anrichten. Mit den gerösteten Kokosraspeln und den Mangowürfeln servieren.

Tipp: Die Masse muss vor dem Einfrieren ganz abkühlen, sonst bilden sich grobe Eiskristalle und das Eis wird hart.