Nerikiri
Japanische Wagashi aus weißer Bohnenpaste und Klebreismehl.
45 Min. · für 12 Stück · vegan, süß
Zutaten
Füllung
- 240 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 80 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Teig
- 120 g Klebreismehl (Mochiko)
- 110 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 2 TL Speisestärke (zum Bestäuben)
Färben
- 1 TL Matcha-Pulver (für die grünen Blüten)
So geht's
- Paste: Die Bohnen mit Zucker, Wasser und Salz im Mixer glatt pürieren. Die Masse in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 8 Minuten eindicken, bis sie sich vom Topfboden löst.
- Dämpfen: Das Klebreismehl mit Wasser und Zucker glatt verrühren, mit einem feuchten Tuch abdecken und im Dampfgarer oder auf dem Dämpfeinsatz 15 Minuten garen, bis der Teig glasig wird.
- Kneten: Den noch warmen Teig auf einer mit Speisestärke bestäubten Fläche mit der Bohnenpaste zu einem glatten Teig verkneten. In zwei Hälften teilen und eine Hälfte mit Matcha grün färben.
- Formen: Aus beiden Teigen kleine Kugeln formen und mit einer Pinzette feine Blütenblätter einformen. Die Oberfläche soll glatt und ohne Risse sein.
- Servieren: Die Nerikiri bei Zimmertemperatur mit grünem Tee servieren. Am besten noch am selben Tag essen, da sie trocken werden.
Tipp: Die Masse wird nur geschmeidig, wenn sie noch warm verknetet wird. Kalt bricht sie und reißt beim Formen.