Kürbis-Kokos-Curry

Name: Kürbis-Kokos-Curry
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 1 EL Öl; 2 EL rote Currypaste; 400 ml Kokosmilch; 200 ml Gemüsebrühe; 240 g Kichererbsen (abgetropft); 100 g Babyspinat; 1 Limette; 1 TL Salz; 250 g Reis

Cremiges Curry mit Hokkaido, Kichererbsen und Spinat.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan

Zutaten

Für 4 Portionen

700 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 EL Öl
2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
240 g Kichererbsen (abgetropft)
100 g Babyspinat
1 Limette
1 TL Salz

Dazu

250 g Reis

So geht's

Schneiden: Den Hokkaido entkernen und mit Schale würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Anrösten: Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen und die Currypaste 1 Minute mitrösten.
Köcheln: Kürbis, Kokosmilch und Suppe dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen den Reis kochen.
Fertig: Kichererbsen und Spinat unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Servieren: Mit dem Reis servieren, wer mag, mit Koriander bestreut.

Tipp: Wer es milder mag, nimmt nur einen Esslöffel Currypaste und rührt am Ende einen Löffel Erdnussbutter ein.