Gudeg mit Jackfrucht

Süßlich gewürzte Jackfrucht in Kokossauce, dazu Reis und Tofu.

60 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Jackfrucht (Dose, in Lake) (aus der Dose, abgetropft)
• 4 rote Zwiebeln (als Schalotten)
• 4 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer
• 2 TL Koriandersamen (gemahlen)
• ½ TL Kreuzkümmel
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Kaffirlimettenblätter
• 3 Lorbeerblätter
• 2 EL Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 60 g Palmzucker
• 1 EL Tamarindenpaste
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz

Dazu

• 300 g Basmatireis
• 200 g Tofu (fest, in Würfel)
• 10 g Sambal Oelek

So geht's

1. Vorbereiten: Die Jackfrucht in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Stücke mit den Fingern in mundgerechte Stücke zupfen.
2. Gewürzpaste: Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken und mit dem gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zu einer groben Paste verrühren.
3. Anrösten: Das Öl erhitzen und die Paste 3 Minuten anrösten, bis sie duftet. Zitronengras, Lorbeer und Kaffirlimettenblätter dazugeben und 1 Minute mitrösten.
4. Köcheln: Jackfrucht, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Palmzucker und Tamarindenpaste dazugeben. Zugedeckt 40 Minuten leise köcheln, bis die Sauce dick und goldbraun ist.
5. Tofu: Die Tofuwürfel in heißem Öl rundum etwa 5 Minuten goldbraun braten und mit Salz würzen.
6. Servieren: Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen. Den Gudeg mit Reis, Tofu und einem Löffel Sambal servieren.

Tipp: Jackfrucht aus der Dose ist in Lake eingelegt. Ohne gründliches Abspülen wird die Sauce zu salzig und säuerlich.