Dongchimi
Mildes Wasserkimchi mit Rettich, Birne und Chili, ganz ohne Fisch.
30 Min. · für 6 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g Rettich
- 1 Birne (Asia-Birne oder Birne)
- 3 Knoblauchzehen
- 10 g Ingwer
- 1 Chilischote (rot, der Länge nach aufgeschlitzt)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Salz (grob)
- 1 TL Zucker
- 1500 ml Wasser (kalt)
So geht's
- Schneiden: Den Rettich schälen und in 4 Zentimeter lange, 1 Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Birne schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Vorbereiten: Den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Chili der Länge nach aufschlitzen.
- Lake: Das kalte Wasser mit Salz und Zucker verrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Einlegen: Rettich, Birne, Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel in ein großes Glas schichten und mit der Lake übergießen, bis alles bedeckt ist.
- Reifen: Das Glas verschlossen 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Vorher probieren, die Lake soll leicht säuerlich schmecken.
Tipp: Dongchimi wird nur klar und frisch, wenn der Rettich ganz von Lake bedeckt ist. Liegt er oben, verfärbt er sich und wird schnell weich.