Zaru Soba
Kalte Buchweizen-Nudeln mit kräftiger Dashi-Sauce zum Eintunken.
25 Min. · für 4 Portionen · vegan, schnell, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Soba-Nudeln
- 300 ml Kombu-Shiitake-Dashi (vegan) (kalt)
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 3 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- 10 g Ingwer (gerieben)
- 1 Noriblatt (in feinen Streifen)
- 1 TL Sesam (geröstet)
So geht's
- Tsuyu: Das Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Kühlen: Die Sauce im Kühlschrank 20 Minuten ganz durchkühlen lassen.
- Nudeln: Die Soba-Nudeln in kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten garen, dann unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis sie ganz kalt sind und sich nicht mehr klebrig anfühlen.
- Beilagen: Die Frühlingszwiebeln fein schneiden, den Ingwer reiben und die Nori in feine Streifen schneiden.
- Servieren: Die Nudeln auf einer Matte oder einem Teller anrichten und mit Nori und Sesam bestreuen. Die Sauce mit Frühlingszwiebel und Ingwer in kleine Schälchen füllen.
Tipp: Die Soba müssen unter fließendem Wasser gründlich abgespült werden, sonst bleibt die Stärke an den Nudeln und sie werden klebrig.