Caldo verde
Portugiesische Kartoffelsuppe mit Grünkohl und Räuchertofu, vegan.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g mehlige Kartoffeln (in Würfel)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g Grünkohl (fein geschnitten, ohne Strunk)
- 150 g Räuchertofu (in feine Streifen)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Paprikapulver kurz mitrösten, ohne dass es verbrennt.
- Köcheln: Die Kartoffeln mit der Gemüsebrühe und dem Lorbeerblatt aufkochen und 15 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind. Mit Salz würzen.
- Pürieren: Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren, bis sie samtig und cremig ist.
- Grünkohl: Den Grünkohl und den Räuchertofu in die Suppe geben und 5 Minuten mitkochen. Mit Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Tipp: Den Grünkohl erst am Schluss zugeben und nur kurz mitkochen. Sonst verliert er seine kräftige Farbe und schmeckt bitter.