Ginisang Monggo
Mungbohnen-Eintopf mit Tomaten, Knoblauch und Spinat, dazu Reis.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Mungbohnen (geschält)
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 2 EL Öl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 200 g Babyspinat
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten entkernen und würfeln.
- Anschwitzen: Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und 3 Minuten mitdünsten, bis sie zerfallen.
- Köcheln: Die Mungbohnen abspülen, mit der Brühe in den Topf geben und zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind und zerfallen. Regelmäßig umrühren.
- Spinat: Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
- Servieren: Den Monggo mit dem Reis auf Tellern anrichten.
Tipp: Die Mungbohnen regelmäßig umrühren, sonst setzen sie am Topfboden an und brennen an.