Klarer Gemüseeintopf
Wurzelgemüse in klarer Brühe, mit Petersilie und Majoran.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Karotten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 150 g Erbsen (TK) (TK)
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie in Scheiben, Kartoffeln in Würfel, Lauch in Ringe und Zucchini in Halbmonde schneiden. Den Lauch gründlich waschen.
- Andünsten: Das Öl im Topf erhitzen und Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Lauch 4 Minuten andünsten, ohne sie zu färben.
- Köcheln: Brühe und Lorbeer zugeben, aufkochen und die Kartoffeln zufügen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Zucchini und Erbsen in den letzten 5 Minuten mitgaren.
- Würzen: Den Lorbeer entfernen, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Festkochende Erdäpfel bleiben im Eintopf in Form. Mehlige würden zerfallen und die klare Brühe trüb machen.