Ribollita
Toskanische Brotsuppe mit weißen Bohnen, Wirsing und viel Gemüse.
60 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g weiße Bohnen (abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie (Stange)
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Wirsing
- 400 g stückige Tomaten
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 2 Zweige Thymian (Zweig)
- 200 g rundes Bauernbrot (vom Vortag)
- 4 EL Olivenöl (davon 1 EL zum Servieren)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln, den Knoblauch hacken und den Wirsing in feine Streifen schneiden.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Sellerie 8 Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und Thymian 1 Minute mitdünsten.
- Kochen: Wirsing, Tomaten, Bohnen und Brühe dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis der Wirsing weich ist.
- Brot: Das Brot in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und 10 Minuten ziehen lassen, bis es sich auflöst und die Suppe dicker wird.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Thymianzweige entfernen und die Suppe mit einem Esslöffel Olivenöl beträufelt servieren.
Tipp: Ist die Suppe zu dünn, mit der Kelle ein paar Bohnen zerdrücken. Die Stärke bindet die Suppe ohne Mehl.