Erdäpfelsalat
Der österreichische Klassiker mit warmer Marinade, ganz ohne Mayo.
40 Min. · für 4 Portionen · österreich, vegan, beilage
Zutaten
Für den Salat
- 1000 g kleine Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl
- ½ Bund Schnittlauch
So geht's
- Kochen: Die Erdäpfel in der Schale etwa 20 Minuten weich kochen, kurz ausdampfen lassen.
- Schneiden: Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Marinade: Zwiebel fein hacken und mit Brühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen.
- Ziehen lassen: Die heiße Marinade über die Erdäpfel gießen, vorsichtig mischen und 20 Minuten ziehen lassen, bis der Salat sämig wird.
- Servieren: Öl und Schnittlauch unterheben und lauwarm servieren.
Tipp: Die Marinade muss heiß sein, dann saugen die Erdäpfel sie auf und der Salat wird schön sämig.