Gemüsebrühe-Paste
Würzige Paste aus Wurzelgemüse, ein Teelöffel ergibt eine Tasse Brühe.
40 Min. · für 4 Gläser · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Gläser à 250 ml
- 250 g Knollensellerie
- 3 Karotten (etwa 450 g)
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße)
- 1 Zwiebel
- 100 ml Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 1 TL Pfeffer (gemahlen)
- 250 g Salz (grob)
So geht's
- Putzen: Das Gemüse schälen, putzen und grob würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden und gründlich waschen, weil zwischen den Blättern Erde sitzt.
- Anrösten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit Lorbeer und Thymian bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Abkühlen: Lorbeer und Thymianzweige herausfischen. Das Gemüse im Topf etwa 15 Minuten auskühlen lassen.
- Pürieren: Das Gemüse mit Salz und Pfeffer im Mixer 2 Minuten fein pürieren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Öl nachgießen.
- Abfüllen: Die Paste in saubere, trockene Gläser füllen, mit einer dünnen Ölschicht bedecken und verschließen. Im Kühlschrank lagern.
Tipp: Die Paste enthält sehr viel Salz. Beim Würzen von Suppen und Soßen deshalb mit einem halben Teelöffel beginnen und danach abschmecken.