Bohnen-Quinoa-Laibchen
Vegane Laibchen aus Kidneybohnen und Quinoa, knusprig gebraten.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g Quinoa
- 300 ml Wasser (zum Kochen)
- 250 g Kidneybohnen (abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl (zum Dünsten und Braten)
- 60 g Haferflocken
- 2 EL geschrotete Leinsamen (geschrotet)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 Handvoll Salat (zum Servieren)
- 1 Zitrone (Saft)
So geht's
- Quinoa: Die Quinoa in einem Sieb kalt abspülen und mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Dünsten: Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Esslöffel Öl 4 Minuten glasig dünsten.
- Masse: Die abgetropften Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Petersilie fein hacken. Mit Quinoa, Zwiebel und Knoblauch, Haferflocken, Leinsamen, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer formbaren Masse vermengen.
- Formen: Acht flache Laibchen formen. In einer Pfanne mit zwei Esslöffeln heißem Öl pro Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Servieren: Die Laibchen auf dem Salat anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
Tipp: Die Masse muss fest sein, bevor die Laibchen geformt werden. Ist sie zu weich, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, sonst zerfallen sie beim Braten.