Mujaddara mit Linsen und Röstzwiebeln
Linsen und Reis mit knusprigen Zwiebeln, nach levantinischer Art.
50 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Tellerlinsen (Tellerlinsen)
- 150 g Reis (Langkorn oder Basmati)
- 3 Zwiebeln
- 4 EL Öl (zum Braten, 1 EL bleibt im Topf)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- Röstzwiebeln: Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 15 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei öfter wenden. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Linsen: Im verbliebenen Öl Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Minute anrösten. Linsen und Reis einrühren, mit der heißen Brühe aufgießen, Salz zugeben und zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Servieren: Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen, die Röstzwiebeln darüber verteilen und sofort servieren.
Tipp: Röstzwiebeln werden nur knusprig, wenn die Ringe trocken in das heiße Öl kommen. Deshalb vorher gut abtupfen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.