Matoke-Eintopf
Grüne Kochbananen in Tomaten-Erdnuss-Sauce mit Spinat, vegan.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Kochbanane (grün, unreif)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Tomaten
- 2 EL Öl
- 1 TL Kurkuma
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Erdnussbutter (ohne Zucker)
- 150 g Babyspinat
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schälen: Die grünen Kochbananen schälen, in etwa 4 Zentimeter dicke Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser legen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln.
- Anrösten: Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten und den Kurkuma dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
- Köcheln: Die Bananenstücke und 400 Milliliter Gemüsebrühe dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Bananen weich sind. Mit Salz würzen.
- Erdnuss: Die Erdnussbutter mit den restlichen 100 Millilitern Brühe glatt rühren, in den Topf geben und 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
- Spinat: Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Den Eintopf heiß in Schalen füllen.
Tipp: Grüne Kochbananen werden braun, wenn sie an der Luft liegen. Sofort in kaltes Wasser legen, dann bleiben sie hell.