Eingelegtes Sommergemüse
Knackige Karotten, Paprika und Zucchini in süß-säuerlichem Sud.
30 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage
Zutaten
Für 2 Gläser (je 500 ml)
- 2 Karotten
- 1 Paprika (rot)
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 8 EL Essig (Weißweinessig)
- 150 ml Wasser
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
So geht's
- Schneiden: Die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden. Paprika und Zucchini in Streifen, die rote Zwiebel in Spalten schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Sud: Essig, Wasser, Zucker, Salz und das Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Vorgaren: Die Karottenstifte 2 Minuten im heißen Sud vorgaren. Paprika, Zucchini und Zwiebel dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten ziehen lassen, bis alles gerade bissfest ist.
- Einfüllen: Gemüse und Knoblauch in saubere, heiße Gläser schichten und mit dem heißen Sud bedecken, bis alles gut bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.
- Ziehen: Die Gläser auskühlen lassen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor man sie anbricht.
Tipp: Das Gemüse muss knackig bleiben. Deshalb nur kurz im heißen Sud ziehen lassen, sonst wird es in den Gläsern weich.