Gemüsereis mit Erbsen

Locker gegarter Reis mit Erbsen und Karotte.

30 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 300 g Reis (Langkornreis)
• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 g Erbsen (TK)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Zwiebel fein würfeln und die Karotte in kleine Würfel schneiden, damit sie etwa gleich schnell gar werden wie der Reis.
2. Anschwitzen: Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Karotte 2 Minuten anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten, bis die Körner leicht glänzen.
3. Kochen: Die heiße Brühe angießen, salzen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
4. Erbsen: Die Erbsen auf den Reis streuen, zugedeckt 3 Minuten mitgaren lassen und danach mit einer Gabel auflockern.
5. Servieren: Mit Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Den Reis vor dem Aufgießen kurz in Öl glasig dünsten. So bleiben die Körner locker und kleben nicht zusammen.