Lobio

Georgisches Bohnen-Ragout mit Walnuss-Koriander-Paste, vegan.

40 Min. · für 4 Portionen · vegan

Zutaten

Für 4 Portionen

• 480 g Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Chiliflocken
• 250 ml Wasser
• 100 g Walnüsse
• 2 Bund Koriander (Bund)
• 1 EL Essig
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
2. Anrösten: Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken kurz mitrösten.
3. Bohnen: Die abgetropften Bohnen dazugeben, mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen.
4. Nusspaste: Die Walnüsse mit der Hälfte des Korianders, Essig und etwas Wasser fein pürieren, bis eine dicke Paste entsteht.
5. Servieren: Die Nusspaste unter die Bohnen rühren und kurz erwärmen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.

Tipp: Die Bohnen nur kurz köcheln, dann bleiben sie ganz. Die Walnusspaste bindet die Sauce von allein, es braucht kein Mehl.