Graupensalat mit Gemüse

Perlgraupen mit Karotten, Paprika und Gurke in einem Essig-Öl-Dressing.

40 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 200 g Perlgraupen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Karotten
• 1 Paprika (rot)
• 1 Gurke (klein)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 3 EL Essig (Weinessig)
• 3 EL Öl
• 1 TL Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Kochen: Die Graupen in einem Sieb waschen, mit der Brühe und dem Lorbeer aufkochen und zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
2. Schneiden: Die Karotten schälen, Paprika und Gurke entkernen und alles in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
3. Dressing: Den Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen und die fein gehackte Petersilie einrühren.
4. Abkühlen: Die Graupen abseihen, den Lorbeer entfernen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Mischen: Die lauwarmen Graupen mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
6. Servieren: Den Salat vor dem Servieren noch einmal mit Essig, Öl und Salz abschmecken, da die Graupen Flüssigkeit aufsaugen.

Tipp: Graupen saugen beim Abkühlen viel Dressing auf. Deshalb den Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken, sonst wirkt er trocken.