Tomatensuppe mit Basilikum
Samtig, aromatisch und vegan, mit viel frischem Basilikum.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 800 g stückige Tomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 150 ml Haferdrink (ungesüßt)
So geht's
- Schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Köcheln: Die Tomaten und die Brühe dazugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren: Die Hälfte des Basilikums und den Haferdrink dazugeben und die Suppe fein pürieren.
- Servieren: Die Suppe mit dem restlichen Basilikum bestreuen und heiß servieren.
Tipp: Basilikum erst am Ende zugeben, sonst wird es beim Kochen dunkel und verliert sein Aroma.