Masala-Dosa mit Kartoffelfüllung
Hauchdünne Reisfladen mit würziger Kartoffelfüllung, ganz vegan.
45 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Reis (Rundkornreis)
- 80 g Urdbohnen (geschält)
- 400 ml Wasser
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 10 g Ingwer
- 1 Chilischote
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 80 g Erbsen (TK)
- 3 EL Öl
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Teig: Reis und Urdbohnen getrennt mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen. Die Urdbohnen mit etwas Wasser fein mahlen, den Reis mit dem restlichen Wasser cremig mixen und beides mit dem Salz verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft und leicht säuerlich riecht.
- Füllung: Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Ingwer und Chili fein hacken und in Öl anschwitzen. Kurkuma und Kreuzkümmel 30 Sekunden mitrösten, Erdäpfel, Erbsen und Salz dazugeben und zugedeckt 15 Minuten garen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Dosa: Eine Pfanne mit etwas Öl heiß werden lassen. Eine Kelle Teig dünn ausstreichen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen und die Oberfläche trocken wirkt. Nur eine Seite backen.
- Füllen: Etwas Füllung mittig auf die Dosa geben, die Seiten darüberklappen und zu einer Rolle formen.
- Servieren: Die Dosa mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Tipp: Der Teig muss über Nacht gehen, sonst bleiben die Dosa blass und zäh. Im Winter den Teig neben die Heizung stellen.