Gelbes Kartoffel-Curry

Erdäpfel in Kokosmilch mit Kurkuma, Ingwer und Erbsen, vegan und günstig.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 15 g Ingwer
• 2 EL Öl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Currypulver
• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Erbsen (TK) (TK)
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Salz
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Anrösten: Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel und Currypulver 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
3. Köcheln: Die Erdäpfelwürfel mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
4. Erbsen: Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
5. Abschmecken: Mit Limettensaft und Salz abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Tipp: Kurkuma färbt nur richtig, wenn es im heißen Öl mit den Zwiebeln geröstet wird. In die fertige Flüssigkeit gegeben bleibt es stumpf und schmeckt roh.