Ezogelin-Suppe

Türkische Linsensuppe mit Bulgur, Paprika und Minzöl, vegan.

45 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft

Zutaten

Gemüse

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark

Gewürze

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Chiliflocken

Suppe

• 200 g rote Linsen
• 80 g Bulgur (fein)
• 1000 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz

Minzöl

• 2 Stängel Minze (frisch, fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl (zum Schluss)
• 1 Zitrone (Saft)

So geht's

1. Zwiebel: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
2. Anschwitzen: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und Chili zugeben und 1 Minute mitrösten.
3. Linsen: Die roten Linsen und die Brühe zugeben, mit Salz würzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
4. Bulgur: Den Bulgur einrühren und weitere 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist.
5. Minzöl: Olivenöl in einem kleinen Pfännchen erhitzen und die Minze darin 30 Sekunden aufblühen lassen.
6. Servieren: Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit dem Minzöl beträufeln. Heiß servieren.

Tipp: Den Bulgur erst in den letzten 10 Minuten einrühren, sonst quillt er zu stark und die Suppe wird breiig.