Bosnischer Bohneneintopf (Grah)

Weiße Bohnen mit viel Zwiebel und Paprika, sämig gekocht und mit Brot gegessen.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g weiße Bohnen (abgetropft, aus der Dose)
• 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Karotten (in dünnen Scheiben)
• 4 EL Öl (Sonnenblumenöl)
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (Bund, gehackt)

So geht's

1. Zwiebeln dünsten: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln darin etwa 8 Minuten goldgelb dünsten, bis sie weich und süßlich schmecken.
2. Paprika und Karotten: Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren, damit es nicht bitter wird. Tomatenmark und Karottenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten mitdünsten.
3. Bohnen köcheln: Die Bohnen, die Brühe und die Lorbeerblätter in den Topf geben und aufkochen. Danach bei kleiner Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren: Die Lorbeerblätter herausnehmen, den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu frisches Brot reichen.

Tipp: Dosenbohnen zerfallen bei langem Kochen, deshalb nicht länger als 20 Minuten köcheln. Mit getrockneten Bohnen, über Nacht eingeweicht und 90 Minuten gekocht, wird der Eintopf sämiger. Eingefroren hält er gut, nach dem Auftauen mit etwas Wasser aufkochen, weil die Bohnen Flüssigkeit aufsaugen.