Nasu Dengaku (Miso-Auberginen)
Auberginen mit süßer Miso-Glasur, im Ofen karamellisiert.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Auberginen
- 2 EL Öl
- 3 EL Miso-Paste (helle Miso-Paste)
- 2 EL Mirin
- 30 g brauner Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 TL Sesam (geröstet)
- 2 Frühlingszwiebeln
So geht's
- Einschneiden: Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch in Rautenmuster einritzen, ohne die Schale zu verletzen.
- Anbraten: Die Hälften mit der Schnittseite nach unten in heißem Öl 6 Minuten braten, dann wenden und weitere 4 Minuten braten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
- Glasur: Miso, Mirin, braunen Zucker und Wasser in einer Schüssel zu einer glatten Glasur verrühren.
- Glasieren: Die Glasur dick auf die Schnittflächen streichen und 5 Minuten bei 220 °C oben im Ofen überbacken, bis sie blasig und goldbraun ist.
- Servieren: Mit Sesam und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und warm servieren.
Tipp: Die Glasur verbrennt schnell, weil der Zucker bräunt. Deshalb nur die letzten fünf Minuten im Ofen glasieren.