Erdnuss-Soba-Nudeln

Name: Erdnuss-Soba-Nudeln
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Soba-Nudeln; 4 EL Erdnussbutter (cremig); 3 EL Sojasauce; 1 EL Ahornsirup; 1 Limette (Saft und Abrieb); 15 g Ingwer (fein gerieben); 1 Knoblauchzehe (fein gerieben); 1 TL Sesamöl; 100 ml Gemüsebrühe (zum Verdünnen); 2 Karotten (in Streifen); 1 Gurke (in Streifen); 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 40 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt); 1 TL Sesam (geröstet); 1 Bund Koriander (Bund)

Kalte Soba mit cremiger Erdnusssauce, knackigem Gemüse und Limette.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Soba-Nudeln
4 EL Erdnussbutter (cremig)
3 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 Limette (Saft und Abrieb)
15 g Ingwer (fein gerieben)
1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
1 TL Sesamöl
100 ml Gemüsebrühe (zum Verdünnen)
2 Karotten (in Streifen)
1 Gurke (in Streifen)
3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
40 g geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
1 TL Sesam (geröstet)
1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

Kochen: Die Soba-Nudeln in reichlich Salzwasser 5 Minuten bissfest kochen, abseihen und unter kaltem Wasser gut abschrecken.
Schneiden: Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden, die Gurke ebenso. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken.
Sauce: Erdnussbutter mit Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl glatt rühren. Mit der Gemüsebrühe auf eine cremige, gerade noch gießbare Konsistenz verdünnen.
Anrichten: Die Nudeln mit der Sauce mischen, das Gemüse dazugeben und mit gehackten Erdnüssen, Sesam und Koriander bestreuen.

Tipp: Soba-Nudeln kalt abschrecken, sonst kleben sie zusammen und werden weich. Ist die Sauce beim Stehen zu dick, mit etwas kaltem Wasser nachverdünnen.