Pinakbet
Philippinisches Gemüsegericht mit Kürbis, Melanzani und Okra, mit Miso statt Garnelenpaste.
35 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 1 Aubergine
- 200 g Okra (Bhindi)
- 200 g grüne Bohnen
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Miso-Paste (helle Miso-Paste)
- 2 EL Öl
- 150 ml Wasser
Dazu
- 250 g Reis
So geht's
- Schneiden: Den Kürbis entkernen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Aubergine in dicke Scheiben, die Bohnen in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Okra abspülen, die Stielansätze abschneiden und die Schoten halbieren.
- Anschwitzen: Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Die Tomaten grob würfeln und 3 Minuten mitdünsten. Miso mit dem Wasser glatt rühren und unterrühren.
- Garen: Kürbis, Aubergine und Bohnen dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist, aber noch Form hat.
- Okra: Die Okra dazugeben und 4 Minuten mitgaren, bis sie bissfest ist. Danach nicht mehr umrühren, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Servieren: Das Gemüse mit dem Reis auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Die Okra erst zum Schluss zugeben, sonst wird sie schleimig und zerfällt.