Szechuan-Auberginen

Name: Szechuan-Auberginen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Auberginen (ca. 900 g); 4 EL Öl; 1 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste); 3 Knoblauchzehen (fein gehackt); 15 g Ingwer (fein gehackt); 2 EL Sojasauce; 1 EL Essig; 2 TL Zucker; 1 TL Szechuanpfeffer (gemahlen); 100 ml Wasser; 1 TL Speisestärke; 3 Frühlingszwiebeln (in Ringen); 1 TL Sesamöl

Weich geschmorte Auberginen in scharf-süßer Sichuan-Sauce.

30 Min. · für 4 Portionen · vegan, scharf

Zutaten

Für 4 Portionen

3 Auberginen (ca. 900 g)
4 EL Öl
1 EL Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
15 g Ingwer (fein gehackt)
2 EL Sojasauce
1 EL Essig
2 TL Zucker
1 TL Szechuanpfeffer (gemahlen)
100 ml Wasser
1 TL Speisestärke
3 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
1 TL Sesamöl

So geht's

Schneiden: Die Auberginen längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Anbraten: Die Hälfte des Öls stark erhitzen und die Auberginen darin 6 bis 8 Minuten braten, bis sie außen gebräunt und weich sind. Eventuell in zwei Portionen braten.
Sauce: Den Rest des Öls erhitzen, Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer 1 Minute rösten. Sojasauce, Essig, Zucker, Szechuanpfeffer und Wasser dazugeben.
Binden: Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und die Auberginen zurück in die Pfanne geben. 3 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt.
Servieren: Mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit einem Tropfen Sesamöl verfeinern und heiß servieren.

Tipp: Die Auberginen zuerst gut anbraten, bis sie außen gebräunt sind. So bleiben sie beim Schmoren in der Sauce in Form und werden nicht matschig.