Hortopita mit Wildkräutern
Knuspriger Filoteig mit Spinat, Brennnesseln und Frühlingszwiebeln, vegan.
75 Min. · für 6 Portionen · vegan, gemüse, backen
Zutaten
Füllung
- 500 g Babyspinat
- 200 g junge Brennnesseln (junge Blätter, mit Handschuhen waschen)
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Dill (Bund)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
- 100 g Reis (gekocht)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Teig
- 400 g Filoteig (aufgetaut)
- 5 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
So geht's
- Hacken: Die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel, den Dill und die Petersilie fein hacken.
- Blanchieren: Brennnesseln und Spinat 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
- Füllung: Die ausgedrückten Blätter mit den gehackten Kräutern, dem Reis, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer vermengen.
- Schichten: Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die Filoblätter einzeln mit Öl bestreichen, die Hälfte davon einschichten, die Füllung darauf verteilen und mit den restlichen Blättern abdecken. Die Oberfläche einölen und in Rauten schneiden.
- Backen: Bei 180 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen und danach 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Die Kräuter gut ausdrücken, bevor sie in die Füllung kommen. Feuchtes Gemüse macht den Filoteig matschig und die Rauten reißen beim Schneiden.