Quinoa-Salat mit Avocado
Frisch mit Limette, Cherrytomaten und gerösteten Kürbiskernen.
25 Min. · für 4 Portionen · vegan, salat
Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 Avocados (reif)
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 30 g Kürbiskerne
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Quinoa: Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten quellen lassen und danach 5 Minuten ausdampfen lassen.
- Gemüse: Die Cherrytomaten halbieren, die Gurke und die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Dressing: Den Saft der Limette mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Mischen: Den abgekühlten Quinoa mit Gemüse und Dressing vermischen. Koriander fein hacken und untermischen.
- Avocado: Die Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Kurz vor dem Servieren untermischen und mit Kürbiskernen bestreuen.
Tipp: Avocado erst kurz vor dem Servieren untermischen, sonst wird sie braun und matschig.