Zitronen-Quinoa

Lauwarmer Quinoa mit Zitrone, Olivenöl und frischer Petersilie.

25 Min. · für 4 Portionen · vegan, beilage

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Quinoa
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Waschen: Den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abbrausen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Kochen: Quinoa und Brühe aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Ruhen: Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
4. Marinieren: Den Saft und den Abrieb der beiden Zitronen mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und unter den noch lauwarmen Quinoa heben.
5. Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Tipp: Quinoa trägt auf den Körnern einen bitteren Schutzstoff. Gründlich abbrausen, sonst schmeckt das Gericht seifig bitter.