Gefüllte Süßkartoffeln

Aus dem Ofen mit Kichererbsen-Paprika-Füllung und Joghurt.

60 Min. · für 4 Portionen · vegan, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Süßkartoffel (je etwa 250 g)
• 240 g Kichererbsen (abgetropft)
• 1 Paprika (rot)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 EL Öl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Limette (Saft)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Dazu

• 150 g Sojajoghurt
• 1 Bund Koriander (Bund)

So geht's

1. Backen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein Blech legen. Etwa 40 Minuten backen, bis sie beim Einstechen weich sind.
2. Schneiden: Die Paprika entkernen und würfeln, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
3. Anbraten: Das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Paprika 5 Minuten braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver 1 Minute mitrösten.
4. Füllen: Die Kichererbsen grob zerdrücken und mit dem Gemüse, Limettensaft, Salz und Pfeffer mischen. Die Süßkartoffeln längs einschneiden, leicht aufbrechen und mit der Füllung bestreichen.
5. Servieren: Den Sojajoghurt mit einer Prise Salz glatt rühren, auf den Süßkartoffeln verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Tipp: Vor dem Backen mehrmals einstechen, sonst platzen die Süßkartoffeln im Ofen auf und laufen aus.