Kohlrabisalat mit Apfel

Knackig geraspelt mit Apfel, Zitrone und Kürbiskernöl.

20 Min. · für 4 Portionen · vegan, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Kohlrabi (geschält)
• 1 Apfel (säuerlich)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch (Bund)

So geht's

1. Raspeln: Den Kohlrabi schälen und mit der Küchenreibe oder dem Hobel fein raspeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls raspeln, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
2. Dressing: Den restlichen Zitronensaft mit Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich der Ahornsirup gelöst hat. Das Kürbiskernöl unterschlagen.
3. Mischen: Kohlrabi und Apfel mit dem Dressing vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, damit der Kohlrabi etwas weich wird.
4. Servieren: Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Holzige Kohlrabi erkennt man an dunklen Ringen im Fruchtfleisch. Solche Stücke vorher entfernen, sonst bleibt der Salat faserig.