Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Süßkartoffel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 20 g Ingwer; 1 EL Öl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 400 g stückige Tomaten; 3 EL Erdnussbutter; 600 ml Gemüsebrühe; 240 g Kichererbsen (abgetropft); 100 g Babyspinat; 1 Limette; 30 g geröstete Erdnüsse

Afrikanisch inspiriert, mit Tomaten, Erdnussbutter und Ingwer.

40 Min. · für 4 Portionen · vegan

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g Süßkartoffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
400 g stückige Tomaten
3 EL Erdnussbutter
600 ml Gemüsebrühe
240 g Kichererbsen (abgetropft)
100 g Babyspinat
1 Limette
30 g geröstete Erdnüsse

So geht's

Schneiden: Süßkartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Anrösten: Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Kreuzkümmel und Paprika kurz mitrösten.
Köcheln: Süßkartoffeln, Tomaten, Erdnussbutter und Suppe dazugeben, glatt rühren und 20 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Fertig: Kichererbsen und Spinat unterrühren und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Servieren: Mit grob gehackten Erdnüssen bestreut servieren, dazu passt Reis oder Fladenbrot.

Tipp: Am nächsten Tag ist der Eintopf noch sämiger. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser dazugeben.