Kürbis-Linsen-Eintopf

Name: Kürbis-Linsen-Eintopf
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido); 200 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Karotte; 10 g Ingwer; 2 EL Öl; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Kurkuma; 1000 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 100 g Babyspinat; 1 Limette (Saft); 1 TL Salz

Vegan und samtig mit roten Linsen, Ingwer und Limette.

35 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

600 g Hokkaido-Kürbis (Hokkaido)
200 g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
10 g Ingwer
2 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1000 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
100 g Babyspinat
1 Limette (Saft)
1 TL Salz

So geht's

Schneiden: Den Hokkaido mit Schale in Würfel schneiden, die Karotte und die Zwiebel würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Anrösten: Das Öl erhitzen und Zwiebel, Karotte, Ingwer und Knoblauch 3 Minuten anschwitzen. Kreuzkümmel und Kurkuma 30 Sekunden mitrösten.
Köcheln: Kürbis, rote Linsen und Brühe dazugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt und die Linsen weich sind.
Pürieren: Die Suppe mit dem Mixer teilweise pürieren, sodass noch Stücke bleiben. Kokosmilch einrühren und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Fertig: Den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und den Eintopf heiß servieren.

Tipp: Limettensaft erst am Schluss dazugeben. Beim Kochen verliert er sein frisches Aroma.