Kichererbsen-Spinat-Eintopf
Kichererbsen und Spinat in einer würzigen Tomatenbrühe mit Erdäpfeln und Zitrone.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 480 g Kichererbsen (abgetropft, aus 2 Dosen)
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 400 g stückige Tomaten
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 200 g Babyspinat (frisch)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Die Erdäpfel in etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Das Paprikapulver 30 Sekunden mitrösten, ohne dass es verbrennt.
- Köcheln: Die Tomaten, die Erdäpfelwürfel, die Gemüsebrühe und die Lorbeerblätter dazugeben und 20 Minuten köcheln, bis die Erdäpfel weich sind.
- Kichererbsen: Die Kichererbsen einrühren und 5 Minuten mitkochen. Den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und die Lorbeerblätter herausnehmen.
- Abschmecken: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Tipp: Kichererbsen aus der Dose immer abspülen, sonst schmeckt der Eintopf nach Konserve und wird schnell salzig.