Paprika-Linsen-Eintopf
Rote Linsen mit Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel, vegan und sättigend.
40 Min. · für 4 Portionen · vegan, suppe
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Karotte
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 400 g stückige Tomaten
- 900 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Paprika entkernen und würfeln, Karotte, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls klein würfeln. Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen.
- Anschwitzen: Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotte und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen. Die Paprikawürfel dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Paprikapulver und Kreuzkümmel 30 Sekunden mitrösten.
- Köcheln: Die Linsen, die Tomaten, die Gemüsebrühe und den Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Abschmecken: Den Lorbeer herausnehmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser nachgießen.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren.
Tipp: Rote Linsen zerfallen beim Kochen und können am Topfboden anbrennen. Deshalb alle paar Minuten umrühren und die Hitze niedrig halten.