Ajvar selbst gemacht
Geröstete Paprika mit Aubergine, mild und sämig eingekocht.
120 Min. · für 6 Gläser · vegan, beilage, gemüse
Zutaten
Für 6 Gläser
- 8 Paprika (rot und fleischig)
- 2 Auberginen
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Chilischote (optional)
- 4 EL Öl
- 2 EL Essig
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
So geht's
- Rösten: Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Paprika und Auberginen ganz auf das Blech legen und 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Zwischendurch wenden.
- Schälen: Paprika und Auberginen in eine Schüssel legen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten dampfen lassen. Danach die Haut abziehen und Kerne sowie Stiele entfernen.
- Pürieren: Das Gemüse grob zerkleinern, mit dem Knoblauch und der Chilischote in den Mixer geben und fein pürieren.
- Einkochen: Die Masse in einen breiten Topf geben und Öl, Salz, Zucker und Essig dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen und oft umrühren, bis die Masse dick und sämig ist.
- Abfüllen: Die heiße Masse in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind.
Tipp: Die Paprika muss ganz schwarz werden, dann lässt sich die Haut leicht abziehen. Helle Stellen bleiben zäh.